Category: общество

Category was added automatically. Read all entries about "общество".

ДАВАЙТЕ УЧИТЬСЯ ВМЕСТЕ!)

В своем блоге я пишу обо всем, что связано с темой и культурой потребления кофе.

Я не являюсь продавцом кофе и кофейного оборудования, и тем более бариста.

Эта тема мне интересна потому, что я сам являюсь активным потребителем кофе и многие события и планы в моей жизни связаны именно с этим напитком.

В своем дневнике я делюсь с вами приобретенными знаниями и не претендую на роль эксперта по этой теме.

Культура потребления кофе в наших странах находится на нулевой стадии и я искренне верю, что качественный кофе у нас станет доступным и понятным напитком, ведь это целый захватывающий мир.

Я учусь и познаю, и искренне верю, что вместе учиться гораздо интереснее и результативнее.

ИНТЕРЕСНО О КОФЕ

В 1975 году, молодой швейцарский инженер, сотрудник компании Nestle Эрик Фавр и его жена прогуливались по улицам Рима и набрели на небольшое кафе. Заказав по чашечке эспрессо и попробовав напиток, молодые люди обомлели: кофе, который им подали, был вкуснее и насыщеннее, чем во всех других итальянских заведениях, в которые они успели заглянуть. Тщательно расспросив бариста, Фавр узнал главный секрет: он не сразу пропускал воду через перемолотые зерна, а несколько раз подвергал кофе воздействию горячего пара.
Вернувшись в Швейцарию, Фавр применил свои инженерные навыки и разработал полусферу, в основание которой встроил фильтр и мембрану. Так появилась кофейная капсула — изобретение, совершившее революцию в кофейной индустрии. Премиальный товар Капсулы Nestle придали новый виток популярности классическому эспрессо — одному из самых востребованных кофейных напитков. Эспрессо (в переводе с итальянского — "скорый", "срочный") заваривается менее чем за 25 секунд: под высоким давлением горячая вода проходит сквозь кофейные зерна мелкого помола. Получается концентрированный "шот" кофе с фирменной нежной шоколадно-коричневой пенкой, известной в Италии как crema.
Collapse )
(без названия)

СЛОУ КОФЕ

Как улучшить качество вашего кофе, противостоя культу скорости.

В феврале на ферме Santa Cruz (Ла Конкордия, Чьяпас, юго-восток Мексики), принадлежащей Мануэлю Диазу, наступает сезон сбора урожая. Лучшие кофейные ягоды, которые потом станут исключительным кофе, собирают самые опытные рабочие кооператива и только вручную. Главное здесь – тактильная интуиция. Сборщик чувствует спелость ягоды на кончиках пальцев, срывает ее очень аккуратно, чтобы не повредить черенок. Так работают все сборщики. Методично, неторопливо.

Кофейные ягоды собирают в полнолуние на пике зрелости. И хотя преимущества сбора в полнолуние научно не обоснованы, несколько месяцев спустя именно этот кофе завоюет вкусы судей на национальном чемпионате Мексики 2012 и сделает Фабрицио Рамиреза новым чемпионом. Труд Мануэля Диаза и его рабочих оплачен сполна.

«Кофе очень высокого качества созревает в прохладном климате при температуре 19-21 Со. Кофейные деревья растут медленно, накапливая энергию. Ягоды созревают медленно, в кофейном зерне хорошо развивается кислотность и плотность зерна – рассказывает Мануэль Диаз, отмечая, что если при ферментации учитывать уровень ph и климатические условия вызревания ягод, можно получить зерно исключительное по своим вкусовым характеристикам. – Медленная сушка при низкой температуре сохраняет больше вкуса в зерне и сохраняет его само от порчи».
Collapse )

ИЛЛЮСТРИРОВАННЫЕ КОФЕЙНЫЕ СТАКАНЧИКИ

Мигель Кардона художник - иллюстартор из Сан Франциско и его хобби разрисовывать кофейные стаканчики.

Необычное хобби появилось у Мигеля Кардона год назад: однажды он забежал в кафе, расположенное неподалеку от работы, и бариста подал ему стаканчик с кофе, обвязанный салфеткой.

Находчивый художник сразу подумал, что это похоже на шарф, и дорисовал рядом лицо хипстера, в следующий раз салфетка стала маской черепашки ниндзя.

Collapse )

КОФЕИН И ГЛЮКОЗА ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ ДЛЯ МОЗГА

Лично м ое мнение, что сахар дополняет такие напитки как эспрессо и капучино, кофе по - турецки.

Испанские нейропсихологи установили, что сочетание кофеина и глюкозы является идеальным питательным веществом для мозга.

Специалистами Университета Барселоны был проведен эксперимент, в котором принимали участие 40 здоровых людей.

Всем им проводили магнитно-резонансную томографию головного мозга для определения очагов возбуждения и силы импульсов.

Половине испытуемых перед исследованием предложили выпить сладкого кофе.
Collapse )

ПРАВИЛЬНЫЙ КАПУЧИНО С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ

Поверхность должна быть гладкой, глянцевай, должна представлять собой комбинацию цвета молока и кофе, с хорошим цветовым контрастом и симметричным рисунком.

Использование на поверхности капучино любых специй и других добавок недопустимо, иначе участник получает ноль баллов.

Используя ложку, судьи аккуратно и быстро сдвигают пенку от себя, чтобы оценить высоту и текстуру пенки. Для получения оценки очень хорошо, пенка должна быть минимум 1 см в высоту.

Пенка должна быть гладкой, шелковистой, без крупных пузырей.

Это делается аккуратно и быстро, без размешивания всей поверхности капучино.

Вкус напитка не должен оцениваться с ложки.

Капучино — это напиток, который должен подаваться при температуре, позволяющей сразу его пить.

Для оценки судья выбирает край чашки, у которого пенка не была сдвинута во время оценки ее плотности.

В оценку вкуса капучино входят текстура пены, температура напитка и соотношение вкуса кофе и молока.

Судьи должны попробовать капучино, втягивая напиток с воздухом, как минимум два раза, пробуя с разных краев чашки.

Капучино должен иметь гармоничную смесь вкуса сладкого молока и сочетающегося с ним вкуса эспрессо.

Учитывается баланс напитка и выраженный вкус эспрессо.

Капучино должен подаваться в чашках объемом 150–180 мл, которые позволяют судьям правильно оценить напиток без функциональных неудобств.

Чашки не должны быть чрезмерно горячими.

ВЕЛИКИЕ ЛЮДИ ПРО КОФЕ

Английский прозаик и драматург, лауреат Нобелевской премии по литературе Джон Голсуорси говорил:

В мире, безусловно, есть вещи, которые стоят того, чтобы им хранили верность. Например, кофе...

КОФЕЙНАЯ ЧАШКА В ЯПОНСКОМ СТИЛЕ

Я все время думал, откуда взяли такой якобы японский стиль посуды?

Наверное все встречали что - то подобное, особенно в сувенирных магазинах.

Люди покупая такую посуду становятся ближе к японской культуре - так они думают.

Однажды в одном магазине посуды я увидел дорогущую пиалу из глины сделанную вручную и стоящую космических денег.

Я хочу этим сказать, что это действительно стиль традиционный для Японии, когда посуда делается грубой и нарочито плохо обработанной.

Такую вот чашку встретил для эспрессо, стильная конечно, но массового производства.

LARETTI - КОМПАНИЯ С "ФЛОРЕНЦИИ"

Так уж мы воспитаны бывшие советские люди - падки мы на разные иностранные названия.

Нам кажется, что если компания носит иностранное название, то это знак качества (хотя очень часто так и оказывается).

Этим и пользуются маркетологи создавая компании в России или Украине, но называя их иностранными названиями, регистрируя компанию, например в Италии.

Таких множество, это и Bergoff, и Carnaby, и Carlo Pazolini, Vitek.

Очередная такая компания Laretti.

Вот, что они пишут о себе:

"История компании Laretti начинается с того момента, когда во Флоренции была открыта мастерская имени ремесленника Себастиано Ларетти (Италия, 1892 год). Она стала одной из первых мануфактур в этой стране, где началось производство кухонной утвари. Спустя некоторое время производство посуды стало профилирующей отраслью деятельности данной мастерской."

Ну не верю я, что это итальянская компания, и все. Не верю, что итальянцы могут такое выпускать.

ГАЛОГЕНОВЫЙ НАГРЕВАТЕЛЬ ДЛЯ КОФЕЙНОГО СИФОНА

Кофейная индустрия не стоит на месте.

Постоянно придумываются разные аксессуары и устройства, котроые помогают извлечь максимум из кофейных зерен и сделать этот процесс максимально красочным и удобным.

Японцы Hario придумали галогеновый нагреватель для сифона.

Супер стильная штука, с сенсорным цветным дисплеем.

Устройство, судя по цене, только для состоятельных кофеманов, цена около 1000 долларов.